Cách làm bánh donut nướng

     

Vốn dĩ Doughnut không phải là món bánh nhưng mà mình thích. Với bản thân nó hệt như bông hoa có sắc mà lại không hương, trông thì đã mắt đấy nhưng khi lấn vào chỉ thấy toàn con đường với bột. Dẫu vậy Doughnut home-made thì hết sức khác. Bởi vì tự làm ra cắn vào đã cảm xúc vị tươi mới, mượt xốp của bột mì, thơm ngậy của bơ. Doughnut rán mới kéo ra khỏi chảo còn được “khuyến mại” một tờ vỏ mỏng mảnh giòn rã ở bên phía ngoài nữa. Bánh rét hổi, chỉ cần lăn qua tí đường bột thôi đã và đang thấy ngon lắm rồi. Nếu muốn cầu kì hơn thế thì có thể chuẩn bị thêm những loại sauce không giống nhau để chấm bánh, topping hay thêm các loại nhân…

*

Nguyên liệu

400gr bột mì nhiều dụng6 gr men instant65 gr bơ nhạt đun chảy nhằm nguội45 gr đường2 gr muối180 ml sữa tươi không đường1 trứng gà (60gr cả vỏ, 50gr ngoại trừ vỏ )20 gr sữa bột (không bắt buộc) 

Cách làm

Bột làm cho Doughnut thực tiễn là một dạng bột bánh mì, phải các thao tác về trộn bột, nhồi bột, ủ bột hồ hết giống với cách làm bánh mỳ ngọt. Phương pháp này bỏ phần bột khá dễ dàng nhồi, không biến thành dính tay nhiều, nhồi tay khoảng 15 – đôi mươi phút là bột rất có thể ổn rồi. Nhưng nếu khách hàng hoàn toàn chưa tồn tại kinh nghiệm làm bánh mì thì nên đọc qua các bài viết sau:


Làm bánh mỳ – quy trình cơ phiên bản và những lưu ý

Lưu ý: Men nở không giống với bột nở với muối nở. Không thay thế được men nở trong bí quyết này. Lý do tại sao xem trong bài viết số (2) làm việc trên.

Bạn đang xem: Cách làm bánh donut nướng

1. Hâm nóng 50% số sữa tươi, sao cho sữa làm việc nhiệt độ khoảng tầm 35 – 40 độ C (không được nóng hơn, đang làm bị tiêu diệt men hoặc yếu buổi giao lưu của men). Mang lại 5 gram mặt đường và toàn bộ số men vào sữa, cần sử dụng đũa mộc khuấy đều. Sau khoảng tầm 5-10 phút sẽ thấy men nở sinh sản mảng, hơi tương đương với gạch men cua. Trường hợp men không nở thì có hai khả năng, hoặc là men bao gồm vấn đề, hay những sữa quá lạnh làm bị tiêu diệt men, cần bỏ đi và sẵn sàng lại trường đoản cú đầu.

*

(*) Nếu cần sử dụng men instant, không duy nhất thiết yêu cầu kích hoạt men như trên, dẫu vậy làm vẫn giỏi hơn vị sẽ chất vấn được men còn xuất sắc hay không.

2. Rây bột, đường, muối & sữa bột (nếu có) vào âu. Trộn đều. đến các nguyên liệu còn lại tất cả bơ, trứng, phần sữa tất cả men và 1/2 lượng sữa sót lại vào âu. Dùng thìa gỗ trộn hồ hết đến khi tất cả hổn hợp quyện thành một khối. Đậy một dòng khăn ẩm lên phương diện âu, nhằm bột nghỉ khoảng tầm 8-10 phút. Việc nhằm bột nghỉ này để giúp đỡ bột sút dính và nhào dễ hơn vào trường phù hợp nhồi bột bằng tay. Nếu nhồi bột sử dụng máy thì hoàn toàn có thể bỏ qua bước này.

3. Đổ nhỏ ra bàn đã tủ một lớp bột áo mỏng, nếu bột vượt ướt cùng dính (có thể vày bột mì hút nước kém) thì trong quá trình nhồi bột các chúng ta cũng có thể sử dụng thêm một ít bột áo (bột mỳ khô) để rắc che mặt bàn và xoa vào tay, để nhồi bột dễ hơn. Tuy nhiên, cố cầm cố dùng càng ít bột áo càng tốt.

Nếu nhồi thủ công bằng tay thì thường vẫn mất khoảng tầm 15 – 20 phút. Khối bột sau thời điểm nhồi xong xuôi sẽ dẻo và tất cả độ bầy hồi tốt, ấn demo ngón tay lên phương diện khối bột sẽ thấy phồng trở lại.

4. Mang đến bột vào âu bao gồm quét một tấm dầu ăn uống mỏng. Lật khối bột mang lại dầu ăn bao đều phía bên ngoài khối bột (giúp cho bột không biến thành khô trong quá trình ủ. Dùng nilon bọc kín âu (hoặc cần sử dụng khăn ẩm đậy lên âu), ủ bột ở ánh nắng mặt trời 30 – 38 độ C cho đến khi bột nở vội vàng đôi.

(*) Nếu mùa đông trời lạnh, có thể bật lò nướng khoảng tầm 50 độ C vào 5 phút rồi tắt lò, cùng ủ bánh vào lò. Hoặc ủ vào nơi kín như lò vi sóng, để thêm ly nước sôi nhằm giữ độ ẩm cho bánh. Sức nóng độ ấm cúng sẽ giúp bột nở nhanh hơn. Nhưng mà không ủ sống nơi có nhiệt độ không hề thấp (trên 50 độ C, vẫn làm chết men).

Để thử xem bột sẽ ủ đạt hay không, các bạn ấn một hoặc nhì ngón tay vào bột, sâu khoảng 1 – 2cm. Sau thời điểm rút tay lên, nếu vệt lõm giữ nguyên có nghĩa là bột sẽ ủ đạt.

Xem thêm: Hé Lộ Cách Làm Tan Vết Bầm Ở Mắt An Toàn Hiệu Quả, Mách Nhỏ Bạn CáCh LàM Tan MáU BầM Ở MắT


5. Sau khoản thời gian bột sẽ ủ đủ, sử dụng mu bàn tay nghiền hoặc đấm nhẹ mang lại xẹp bọt khí vào khối bột. Lấy bột ra khỏi âu, nhồi lại sơ qua trong khoảng 1-2 phút. đậy một không nhiều bột mì thô lên khía cạnh bàn cùng cây cán bột, cán khối bột thành miếng dày khoảng chừng 0.7 – 1 cm. Đậy nilon hoặc khăn ẩm lên khía cạnh bột, để bột nghỉ khoảng tầm 5 – 7 phút (giúp mang lại bánh không trở nên co sau khi cắt).

Cắt bột thành hình miếng bánh Doughnut tròn. Nếu có khuôn cắt Doughnut thì rất tốt, nếu như không, các bạn cũng có thể dùng bất kì dụng cầm gì có dạng hình tròn như miệng cốc, miệng chai, vỏ nắp chai… Mình cần sử dụng 1 ring kim loại làm mousse 2 lần bán kính 5 cm và khuôn giảm bánh quy hình hoa :) .

*

Lưu ý: Tùy theo độ khủng của bánh mà chúng ta cán bột bao gồm độ dày phù hợp. Với bánh sử dụng khuôn cắt đường kính khoảng 5- 6cm thì bột dày độ 0,7 – 0,8 centimet là vừa. Khuôn cắt to hơn nữa thì cán bột nhiều hơn một chút.

Chuẩn bị khay gồm lót giấy nến, chuyển các miếng bánh đã giảm lên khay. Phần nhân tròn giảm ra cũng cất giữ làm mini doughnut ball. Phần bột thừa ra sau khi cắt có thể nhồi lại và cắt tiếp, nhưng không nên lặp lại các lần vì sẽ làm cho bột bọn hồi yếu hơn, cạnh tranh tạo hình.

7. Ủ lần 2: quấn cả khay bột rồi ủ ở ánh nắng mặt trời phòng, ví như trời nóng. Hoặc nhảy lò khoảng tầm 50 độ C trong khoảng 5 phút rồi tắt lò, mang đến khay bột vào lò, nhằm thêm một cốc nước sôi (để giữ lại ẩm), ủ bánh ở ánh nắng mặt trời 35-40 độ C đến khi bánh nở thêm khoảng chừng 80%.

(*) Lưu ý: mặc dù ủ trong môi trường nào cũng yêu cầu có phương án che đậy, hoặc giữ độ ẩm cho khía cạnh bánh (đặt thêm ly nước sôi).

8. Cừu bánh: sẵn sàng nồi nhỏ, đổ những dầu. Đun dầu nóng đến khoảng chừng 150 – 170 độ C rồi thả bánh vào rán vàng một mặt, lật lại chiên vàng nốt khía cạnh còn lại. Gắp bánh ra đĩa tất cả lót giấy thấm để hút giảm dầu mỡ thừa.

(*) Ghi chú:

1. ánh sáng rán bánh là ở khoảng chừng vừa (medium heat). Nhiệt khá cao sẽ khiến cho vỏ bánh vàng cùng cháy nhanh, nhiệt độ thấp sẽ khiến cho bánh nở chậm hoặc nở kém. Nếu không có nhiệt kế loại để siêng đo ánh sáng cao, các chúng ta cũng có thể tùy vào chứng trạng bánh mà điều chỉnh nhiệt mang đến phù hợp, làm sao khi thả bánh vào thì bánh nở phồng với vàng mặt trong khoảng 30 – 40 giây (bánh nhỏ), 40 – 60 giây (bánh lớn hơn). Bản thân để ở tầm mức 3 – 4/6 (bếp điện). Tránh việc rán các bánh thuộc lúc, nhiệt hoàn toàn có thể sẽ sút nhiều đối với yêu cầu.

2. Bánh sau thời điểm ủ lần 2 sẽ tương đối mềm với nhẹ (vì có đựng nhiều không khí bên trong), khi lôi ra để rán cần nhẹ tay, tránh nhằm xẹp bánh, bánh sẽ nở yếu hơn.

Bánh ngon độc nhất vô nhị là dùng nóng ngay sau khi rán hoàn thành (và sẽ hút sút dầu mỡ thừa). Có thể lăn qua con đường bột, hoặc chấm với một vài loại nóng như chocolate sauce (làm theo cách làm chocolate ganache), sốt bơ lạc (peanut butter sauce), hoặc Glaze… VD đây là ct glaze mật ong chanh của mình

45 gram con đường bột (đường icing)15 ml nước cốt chanh vàngvỏ 1 quả chanh kim cương bào hết sức vụn10 gram mật ong

Trộn đều toàn bộ các nguyên liệu rồi đổ hoặc quết lên mặt bánh. Glaze này còn có vị chua dịu cùng thơm của vỏ chanh, góp bánh bao gồm vị chua ngọt với không ngấy. Nếu còn muốn tạo thành một lớp con đường trắng rõ cùng bề mặt bánh như xung quanh hàng thì cần tăng lên lượng đường icing (sẽ đẹp lên và cũng biến thành ngọt hơn hết sức nhiều).

Xem thêm: Công Thức Hóa Học Của Vàng, Hóa Học Phổ Thông, Kí Hiệu Hóa Học Của Vàng

Bánh hoàn toàn có thể ăn trong vòng 8 tiếng sau khi rán (bảo cai quản trong túi/ hộp kín). Không để qua tối sang ngày hôm sau.

(*) Công thức này chỉ dùng để làm rán, doughnut nướng đang được reviews trong một bài bác khác