Cách làm bánh bông lan phô mai nhật bản, mềm nhẹ và tan trong miệng

     
** Để chào mừng SD tròn 10 năm tuổi, hiện đang xuất hiện chương trình ƯU ĐÃI 20% HOC PHÍ cho TẤT CẢ các LỚP HỌC LÀM BÁNH của SD, chi tiết học tầm giá và cách đk có tại đây: bit.ly/dangkykhoahocSD hoặc các chúng ta cũng có thể inbox Facebook Savoury Days nha

Tiếp tục series “nhìn lại 10 năm”, nhật cam kết học làm bánh lúc này quay ngược quay trở lại thời điểm năm 2013 với làn sóng với tên “Japanese cốt tông Cheesecake – Bánh phomai Nhật Bản”. Mang dù đây là tên gọi ưng thuận của các loại bánh này, tuy vậy ở vn thì mọi fan hồi ấy đã quen với “bánh phomai Ông Già” hơn. Không có rất nhiều nơi cung cấp và giá chỉ thì khôn xiết đắt, bánh lại bé dại nữa, nạp năng lượng vài miếng đã hết rồi – đó là bánh của năm 2013. Nhưng chắc rằng đó chính là những hễ lực cực lớn để bà mẹ xắn tay vào bếp, tìm công thức và tự làm nên món JCC cực kỳ ngon của riêng mình. 

Mình cũng là tín đồ của món bánh JCC này. Đi Nhật, đi Pháp, xuất xắc Singapore, ở đâu có mặt hàng bánh Nhật khét tiếng là xông vào thử bằng được, rồi đi đến kết luận là dù cố kỉnh chắc tôi cũng không thể làm ra bánh ngon giống tín đồ ta được. Đơn giản là do mình không có trong tay nguyên liệu ngon như thế, hồ hết thứ sữa tươi hay pho-mai chỉ ngửi thôi đã thấy khác hoàn toàn một trời một vực so với một số loại mình tất cả rồi.

Bạn đang xem: Cách làm bánh bông lan phô mai nhật bản, mềm nhẹ và tan trong miệng

Nhưng mà, cùng với những vật liệu mình có, vẫn hoàn toàn có thể “cái sau giỏi hơn loại trước” – theo đúng phương châm tự trước cho giờ của SD. Cùng món JCC phiên bạn dạng năm 2021 này cũng vậy. So với các phiên phiên bản trước thì đây là công thức xuất nhan sắc hơn tương đối nhiều lần, đến hơn cả mà ngay toàn bộ cơ thể làm cũng cảm giác xúc hễ khi nạp năng lượng vì “sao nó ngon thế” ^^ Bánh đạt chuẩn chỉnh “rung rinh, núng nính”, mặt cắt rất đẹp, mịn mướt với đều. Vị pho-mai đậm chất ngậy khủng vừa phải, mát lạnh và tan ngay lập tức trên đầu lưỡi.

Cùng với phương pháp này là SD_baking_challenge trước tiên của tháng 5 được tổ chức triển khai trong đội Facebook “Lớp học làm bánh Savoury Days“, mời các bạn vào tham gia và rinh phần thưởng nhé (có 3 dịp với tương đối nhiều quà khuyến mãi ngay giá trị và thu hút đó ah ;)


CÁCH LÀM BÁNH PHO-MAI NHẬT BẢN – JAPANESE cốt tông CHEESECAKE 

Nguyên liệu (cho 2 khuôn oval kích thước 21x10x5,5cm)

125 gram phô mai kem (cream cheese) – nhằm mềm ở ánh sáng phòng67 gram kem tươi (whipping cream)67 gram sữa tươi không đường40 gram bột mì số 813 gram bột ngô4 trứng gà (60 gram/quả cả vỏ)½ thìa cafe vanilla67 gram đường¼ thìa cà phê cream of tartar1 nhúm nhỏ dại muối

* lưu giữ ý:

– Cream cheese làm nên vị ngon đặc trưng của bánh, không thay thế bằng phomai bé bò cười.

– Nếu không có bột làm cho bánh ngọt (bột mì số 8/ cake flour) thì thay bằng 35 gram bột mì nhiều dụng với 5 gram bột ngô, tuy vậy dùng bột làm bánh ngọt đã ngon rộng nhiều.

– hoàn toàn có thể thay kem tươi bằng sữa tươi, tuy nhiên dùng kem tươi bánh đang ngậy hơn.

– đề nghị dùng trứng gà công nghiệp để bảo đảm khối lượng. Nếu cần sử dụng trứng nhỏ, đề xuất cân đầy đủ 75 – 80 gram lòng đỏ với 120 – 125 gram lòng trắng. 

– Bánh buộc phải nướng bí quyết thủy, vày vậy cực tốt nên cần sử dụng khuôn đúc đế liền. Nếu chỉ tất cả khuôn gia công hoặc khuôn đế rời, yêu cầu bọc kĩ 2 – 3 tờ giấy bạc bên ngoài khuôn nhằm tránh vấn đề nước bị lọt được vào trong.

*

Cách làm

1. Chuẩn chỉnh bị:


– làm cho nóng lò nướng: cùng với lò châu Âu (giữ sức nóng tốt) làm việc 140 độ C, 2 lửa. Với lò gia đình Trung Quốc (Ukoeo, Sanaky,v.v..) làm nóng sinh hoạt 160 độ C, 2 lửa.

– Lót giấy nến vào lòng khuôn. 

– Đun 1 nóng nước sôi để nướng cách thủy.

2. Tách riêng lòng đỏ cùng lòng trắng trứng. Lòng trắng sau này sẽ nên đánh bông buộc phải lòng trắng với âu đựng phải sạch, kHÔNG được dính lòng đỏ xuất xắc chất mập nào khác. 

Trộn phần đa bột mì với bột ngô, rây mịn.

3. Cream cheese nhằm mềm, dùng phới dẹt miết cho cream cheese nhuyễn mượt. đến kem tươi, sữa tươi vào âu cream cheese, đặt âu lên 1 nồi nước sôi lăn tăn, cách thủy bên trên lửa nhỏ dại – vừa. Sử dụng phới khuấy các đến khi phomai chảy hết, hỗn hợp mịn mượt hoàn toàn và ấm nóng thì nhấc âu xuống.

4. Mau lẹ cho toàn thể hỗn hợp bột vào âu, khuấy cấp tốc tay đến khi bột vừa hòa quyện không còn vào chất lỏng thì mang lại ngay toàn thể lòng đỏ trứng và chiết xuất vani vào, khuấy tới khi hỗn hợp mịn mượt thì giới hạn lại.

Xem thêm: Cách Làm Yaourt Đá Bịch Dẻo Mịn, Mát Lạnh, Ngon Nhất Tại Nhà

* giữ ý: 

– sau thời điểm cho bột vào hoàn toàn có thể sẽ thấy hỗn hợp hơi lổn nhổn, đây là hiện tượng bình thường, sau khi trộn với lòng đỏ tất cả hổn hợp sẽ mượt trở lại.

– Ở đoạn này cần tạo nên phomai tan, hỗn hợp phải mịn mượt trả toàn, KHÔNG được để vón cục. Khi phomai đang tan ngay gần hết thì cần dùng tếch lồng, khuấy nhanh tay nhằm phomai hòa quyện tốt hơn. Ở Việt Nam, nếu cần sử dụng cream cheese Anchor (độ lớn cao, cứng, khó khăn tan) thì chúng ta có thể đặt âu phomai lên nồi nước nóng, miết 1 lúc mang đến phomai mượt ra rồi new cho kem sữa cùng để cách thủy.

5. Cho 1 nhúm muối nhỏ dại vào âu lòng trắng, tiến công ở vận tốc vừa tới khi có không ít bọt khí khổng lồ nổi lên thì đến cream of tartar vào. Thường xuyên đánh tới khi bọt bong bóng khí nhỏ dại dần như bong bóng xà phòng thì cho từ từ 67 gram con đường vào, sau khoản thời gian cho hết mặt đường thì tăng tốc độ máy lên cao nhất. Đánh tới khi lòng white bông ngay sát cứng, kéo que tấn công trứng lên thấy có chóp kéo theo nhưng hơi ngoặt xuống thì giới hạn lại.

6. Rước ⅓ khu vực lòng trắng đánh bông cho vào hỗn thích hợp lòng đỏ, trộn vơi nhàng bằng phới lồng cho đến khi lòng white hòa quyện, tất cả hổn hợp lòng đỏ lỏng ra bớt. 

7. Phân chia chỗ lòng trắng còn lại thành 2 phần, trộn theo lần lượt vào hỗn hợp bột bởi kĩ thuật fold cho đến khi vừa hòa quyện thì giới hạn lại. Chú ý vét ngay cạnh đáy âu tránh việc bột đọng ở dưới, khi nướng phần bột này sẽ chìm xuống làm cho bánh bị bết. Rõ ràng về các làm việc đánh trứng, trộn bột các chúng ta cũng có thể xem trên đây: http://www.adstech.vn/video-cach-danh-trung-bang-tay-cach-tron-bot-theo-kieu-fold/

8. Đổ bột vào 2 khuôn oval, thả dịu khuôn xuống khía cạnh bàn khoảng chừng 2 – 3 lần cho bong bóng khí to tan vỡ bớt.

9. Nướng bánh:

– Đặt rack nướng thế nào cho bánh nằm giữa lò, với bánh cao nạm này đề xuất nướng nghỉ ngơi rack ở đầu cuối hoặc ngay gần cuối cùng.

– đến khay nướng vào lò, để khuôn bánh vào khay tiếp nối đổ nước sôi làm sao cho nước ngập tối thiểu ¼ khuôn. 

– Nướng 135 – 140 độ C trong 100 – 120 phút, tới lúc mặt bánh đưa vàng nâu, ấn vơi vào mặt bánh thấy bánh phồng trở lại. Quan tiếp giáp mặt bánh, nếu như thấy mặt bánh không khô, màu vàng chưa sậm màu thì tăng sức nóng lên 165 độ C và nướng thêm 5 – 10 phút đến khi mặt bánh vàng nâu với khô ráo. 

Lưu ý: Điều quan trọng đặc biệt nhất khi nướng JCC là sự việc kiên nhẫn. Tỉ lệ hóa học lỏng cao nên đề xuất nướng sinh hoạt nhiệt thấp trong thời gian lâu nhằm bánh nở rảnh rỗi và phía bên trong khô ráo hoàn toàn (nướng cách thủy và trong bánh có không ít chất béo bắt buộc đừng lo bánh bị khô rạn nhé). Tốt nhất có thể là phần phương diện bánh khi nướng dứt nên khô, quà sậm một chút, nếu như không trong tương lai phần mặt sẽ hút độ ẩm và bị dính.

10. Sau khi nướng xong, tắt lò. Mở hé cửa lò, hoặc chặn 1 chiếc khăn/đũa vào cửa lò nhằm chỉ đầy đủ hé ra 2-3cm, để bánh vào lò khoảng tầm 10 phút mang đến bánh hạ nhiệt nhàn nhã rồi bắt đầu lấy ra.

11. Sau khi lấy bánh thoát ra khỏi lò, hôm nay bánh đã thu hẹp và tự bóc tách khỏi thành khuôn, úp ngược khuôn ra đĩa để mang bánh ra, lột cho chỗ giấy lót. Sau đó lại úp ngược bánh lên rack để giữ lại mặt bánh mịn đẹp. Để bánh nguội trả toàn. Bánh khi nóng nếu gõ dịu vào bánh đã hơi rung rinh thứ hạng jiggly, dẫu vậy khi nguội thì bánh vẫn cứng lại nha. 

12. Để giảm bánh đẹp, đề nghị để bánh NGUỘI HOÀN TOÀN (cắt khi bánh không nguội, hơi độ ẩm chưa thoát ra hết sẽ có tác dụng bánh bị bết), tiếp đến dùng dao sắc, lưỡi mỏng, gửi qua gửi lại dìu dịu như cưa gỗ, kHÔNG ấn mạnh.

Bánh ngon hơn (rấtttt) những lần sau khi bọc bí mật và nhằm trong tủ lạnh ít nhất 5 giờ.

Xem thêm: Phương Trình Chuyển Động Thẳng Nhanh Dần Đều Là Gì? Lý Thuyết Chuyển Động Thẳng Biến Đổi Đều

JCC đạt chuẩn chỉnh là khi cắt bánh đường nét cắt phải ngọt, dao sạch, ko được dính vụn bánh, bên trong bánh bọt bong bóng khí đều, mịn. Nếu sau thời điểm để nguội, giảm bánh thấy dao bao gồm dính vụn bánh có nghĩa là bánh nướng không đủ thời gian, bên phía trong bánh còn ẩm.