Cách Làm Bánh Rán Đường

     

Cuối tuần trước đi chợ Đồng Xuân (chợ của người việt tại Berlin) trong ngày trời giá, nắng mà lại lạnh run người. Qua quầy đồ ăn thấy bịch bánh rán cơ hội lắc be bé xíu xinh xinh tự nhiên thèm quá thể. Vậy là về công ty lội vào nhà bếp làm một mẻ bánh kích thước mini, phân thành hai phần, 1 phần lăn vừng/ mè trắng, một phần bao cùng với lớp mặt đường mật xoàn thơm óng ả. Làm hoàn thành trước dở cơm tối để ăn uống tráng miệng mà ở đầu cuối phải “giấu” đi không tồn tại e là cho tới giờ cơm trắng thì cũng chẳng còn dòng bánh như thế nào :P

So cùng với bánh rán mặn thì làm cho bánh rán ngọt mình thấy nhàn với yên tâm hơn, ở việc không ngại đang rán thì giật phun mình vì tiếng nổ lớn từ chảo và sau đấy thì yêu cầu đi vệ sinh chùi vệ sinh cả bếp. Lý do tại sao bánh rán ngọt không nhiều bị nổ hơn nữa thì mình có giải thích trong bài bác cách có tác dụng bánh rán mặn rồi, các bạn tham khảo tại đó nhé.

Bạn đang xem: Cách làm bánh rán đường

Món bánh trong bài này mình dùng công thức vỏ bánh của cô ấy Nguyễn Mai – chia sẻ trong đội Facebook “Món ngon bên làm” của đại gia đình Savoury Days. Cách làm chuẩn, làm cho phát nạp năng lượng ngay, vỏ bánh khôn cùng ngon, mỏng, mềm, dẻo mà vẫn đang còn độ giòn xốp. Với phần nhân thì mình xào theo phong cách nhân bánh trung thu, nhưng tất yếu là không mong kì như làm nhân bánh trung thu. Ưu điểm của loại này là nhân khôn xiết mịn, mềm với tan vào miệng, không dễ bị khô hay bở. Còn cùng với bánh rán mật thì mình dùng đường làm nhân bánh trôi chay với ít gừng tươi, thổi nấu chảy lên rồi cho bánh vào hòn đảo thôi. Đơn giản nhưng so với bánh rán vừng thì bản thân thấy đam mê bánh rán mật hơn, vỏ bánh với lớp đường mật ở xung quanh hợp cùng ngon kinh khủng (chỉ nghĩ thôi cũng thấy thèm rồi ấy….)

*

CÁCH LÀM BÁNH RÁN LÚC LẮC/ BÁNH RÁN VỪNG VÀ BÁNH RÁN MẬT

Nguyên liệu (làm đôi mươi cái mini)


A. Phần vỏ bánh 

100 g bột gạo nếp khô (sticky rice flour) 15 g bột gạo tẻ khô (rice flour)30 – 35 g khoai lang luộc nghiền mịn 25 g đường 50 – 100 ml nước nóng (khoảng 40 – 50 độ C, sờ vào thấy khôn cùng nóng)

B. Phần nhân bánh 

70 g đậu xanh đã cà vỏ 20 – 25 g con đường tuỳ khẩu vị 30 g dầu dừa hoặc dầu ăn thông thường 30 – 40 g dừa tươi nạo sợi

C. Nguyên liệu khác 

300 ml dầu nạp năng lượng để rán bánh 50 g vừng/ mè trắng (đủ cho toàn bộ 20 bánh)10 lát gừng 80 g đường mật hoặc đường nâu, đường thốt nốt (đủ cho trăng tròn bánh, trong đoạn phim mình chỉ làm cho 10 bánh/ một phần công thức đề nghị dùng 40 g đường) 

Ghi chú 

Nếu dùng bột gạo nếp cùng bột gạo tẻ xay trường đoản cú gạo thì sẽ nên ít nước hơn lượng ghi vào công thức không hề ít (do vào bột đã gồm nước rồi)Có thể nỗ lực khoai lang bằng khoai tây hoặc tinh bột khoai (potato starch) mặc dù dùng khoai lang là ngon nhất

Cách làm

Video phía dẫn biện pháp làm bánh rán vừng cùng bánh rán mật đã làm được đăng tại kênh YouTube của Savoury Days. Nếu không xem được tại website thì các bạn cũng có thể xem trực tiếp trên YouTube theo link này nhé. Video có chính sách HD, gợi ý cách nhảy HD nghỉ ngơi cuối bài bác viết cách có tác dụng bánh flan này. 


TÓM TẮT CÁC BƯỚC

1. Làm vỏ bánh:

– Trộn bột nếp, bột gạo, con đường và khoai xay mịn vào âu. Vét bột để tạo nên một lỗ trống trọng tâm âu.


– Cho khoảng chừng 50 ml nước ấm, nhồi dìu dịu tới khi nguyên liệu hoà quyện thành khối.

– nếu bột còn khô thì trường đoản cú từ đến nước, các lần khoảng 10 ml với nhồi đều. Khi bột thành khối mịn, dẻo, không quá khô giỏi ướt thì giới hạn lại.

Lưu ý: tuỳ nhiều loại bột nhưng lượng nước sẽ nắm đổi. Bọn họ cần có một khối bột mượt dẻo, dễ dàng nhào nặn. Bột quá khô sẽ làm cho bánh dễ bị nứt hoặc nổ khi rán.

– Bọc kín đáo bột, để nghỉ khoảng chừng 30 – 60 phút.

2. Làm cho nhân bánh

– Vo sạch mát đậu xanh, cho vào nồi. Đổ nước sôi gấp khoảng tầm 3 – 5 lần đậu. Đun sôi bên trên lửa to cùng vớt bong bóng nếu có. Hạ lửa nhỏ, đun hiu hiu tới khi đậu chín mềm nhừ. Nếu nước khô quá nhanh thì thêm nước vào nồi.

– khi đậu đã thật chín thì xay nhuyễn hoặc giã nhuyễn. đến đậu vào chảo. Thêm mặt đường và dầu dừa hoặc dầu ăn uống (dùng dầu dừa ngon và xuất sắc hơn).

– Xào nhân bên trên lửa vừa tới khi nhân chuyển tương đối sệt thì mang đến dừa nạo tua vào, liên tục xào cho tới khi tương đối nước bay gần hết, nhân gửi thành khối quánh thì trút ra bát (không đề nghị xào kĩ bên trên lửa bé dại như làm bánh trung thu).

– lúc nhân còn ấm, chia thành 20 phần, từng phần khoảng chừng 10 – 12 gram. Chúng ta cũng có thể chia to thêm nếu mong muốn làm bánh khổng lồ nhé.

3. Nặn bánh

– chia bột vỏ bánh thành trăng tròn phần, mỗi phần 12 – 14 gram.

– Vê tròn một trong những phần bột, ép dẹt rồi để nhân vào giữa, gói lại. Phần này các bạn xem trong đoạn clip sẽ dễ hình dung hơn về cách gói. Bọn họ cần xay vỏ bột giáp với nhân. Nếu gồm không khí trọng tâm vỏ cùng nhân, bánh vẫn dễ bị nổ khi rán.

Xem thêm: Nêu Công Dụng Của Dấu Chấm Lửng Và Dấu Chấm Phẩy, Dấu Chấm Lửng

– quấn hết cả 20 phần bánh.

– Nếu có tác dụng bánh rán vừng thì nhúng đầu ngón tay qua nước rồi vê viên bánh đến vỏ xung quanh bánh hơi ướt một ít rồi lăn bánh qua vừng. Nước giúp vừng dính vỏ dễ hơn. Sau đó nắn lại vơi nhàng nhằm vừng dính chặt vào vỏ bánh, lúc rán sẽ không trở nên rụng ra ngoài.

Nếu làm bánh rán mật thì làm lơ bước trên.

4. Cừu bánh

– Đổ dầu vào chảo làm sao cho dầu ngập và cao hơn bánh về tối thiểu 0.5 cm. Mình rán bánh nhỏ dại nên sử dụng nồi nhỏ dại để tiết kiệm ngân sách và chi phí dầu ăn, chia bánh làm nhiều mẻ nhằm rán.

– có tác dụng nóng dầu nạp năng lượng trên lửa vừa để dầu nóng tới khoảng tầm 150 độ C. Nếu không có nhiệt kế thì dùng đũa thô nhúng vào dầu, ví như từ đũa gồm bọt nhỏ nhặt nổi lên là được. Dầu thừa nóng rất có thể làm bánh dễ dàng nổ, dầu thừa nguội sẽ làm vỏ bánh dai hoặc cứng. 

– Thả bánh vào nồi. Đợi khoảng chừng 1 – 3 phút cho vỏ bánh tương đối se lại thì sử dụng đũa hòn đảo nhẹ đến bánh không dính nhau cùng không dính lòng nồi. Rán bánh bên trên lửa vừa tới lúc vỏ bánh phồng to cùng bánh nổi lên phương diện dầu. Lưu ý ko rán vô số bánh trong một mẻ, để bánh bao gồm đủ khu vực nở phồng và không biến thành dính nhau. 

– Từ thời khắc này hoàn toàn có thể tăng nhiệt lên một nấc, đồng thời dùng đũa đảo liên tiếp để bánh luôn luôn có dầu bao quanh, không tồn tại phần như thế nào của bánh hở cùng bề mặt dầu quá thọ (nếu có, rất nhiều phần này đang dễ bị nứt với nổ). Một cách làm không giống là cần sử dụng muôi tuyệt vật tương tự dìm bánh cho bánh chìm trong dầu (tham khảo phương pháp làm vào video giải pháp làm bánh rán mặn). Khi vỏ bánh chín tiến thưởng thì vớt ra, bỏ lên trên đĩa gồm lót giấy ngấm dầu.

(*) làm bánh mini, trường hợp rán đúng nhiệt độ thì thời hạn rán đến bánh nở to và nổi lên trung bình 8 – 10 phút, thời gian rán tới chín vàng khoảng 4 – 6 phút.

(*) nếu muốn bánh giòn, hoặc chưa dùng ngay, chúng ta có thể rán tới lúc vỏ bánh phồng, nổi lên phương diện dầu cùng hơi hanh khô vàng thì vớt ra. Trước khi ăn rán bên trên lửa cao 2 -3 phút đến vỏ bánh xoàn là được.

(*) Vỏ bánh đạt đang nở phồng vội vàng 2 – 3 lần, bên trong vỏ mềm, bên ngoài xốp giòn (cắn vào nghe giờ đồng hồ kêu hết sức đã ;) ). Rung lắc bánh thấy nhân chạy bên phía trong (nên call là bánh rán dịp lắc).

Vỏ bánh nở kém rất có thể do vỏ bánh bị khô/ háo nước hoặc rán ở ánh sáng quá caoVỏ bánh bị dẻo cứng là do rán quá thọ ở nhiệt độ thấpVỏ bánh bị nứt, vỡ, nổ là vì khi nặn vỏ gồm không khí chính giữa nhân với vỏ, hoặc có 1 phần vỏ bánh không được chìm ngập trong dầu lúc rán.

5. Có tác dụng bánh rán mật:

– chiên bánh như làm cho bánh rán vừng, tới lúc vỏ bánh vàng.

– mang lại gừng vào nồi đun thuộc 100 – 120 ml nước tới lúc nước cạn còn khoảng tầm 1/3 thì vớt gừng ra ngoài (bước này để đưa mùi thơm, có thể bỏ qua).

Xem thêm: Gợi Ý 2 Cách Làm Món Nầm Nướng Ngon Ngất Ngây, Ăn Vào Là Mê, Cách Tẩm Ướp Món Nầm Lợn Nướng Cực Ngon

– cho đường vào nấu ăn chảy cùng với nước gừng. Đun lửa to tới lúc nước cạn còn khá sệt thì đến bánh vào đảo đều tới lúc đường bao bọc bánh chế tác thành một lớp mật xoàn óng cùng thơm phức.