Cách làm bánh su singapore

     

Đợt trước mình đi lòng vòng trong WTT, thấy những chị em buôn chuyện về một một số loại bánh su kem mới, tên là Fuji Choux/ Junior Chewy Choux/ Su kem Nhật phiên bản hay là Choux của Yuukisu, gồm kèm cả hình hình ảnh minh hoạ luôn. đề nghị nói là chú ý hình món su này thì chắc người nào cũng phải mê ngay, cũng chính vì nó… quá xinh, bánh tròn xoe, rubi ruộm, trên tất cả phủ một tờ kem hoặc chocolate, thêm các loại hạt hay mứt tùy phù hợp nữa. Kết luận là vô cùng hấp dẫn. Nhưng vấn đề là Choux này khá là tương đối khó làm, rất đơn giản xẹp, và đặc trưng nhất là giả dụ mình không nhầm thì chỉ có thể làm được xuất phát từ một loại bột trộn sẵn của doanh nghiệp Tân độc nhất Hương – có nghĩa là ở xa như mình thì chịu thảm bại rồi.

Bạn đang xem: Cách làm bánh su singapore

Chuyện cũng từ khá lâu, nhưng gần đây chả gọi sao tự nhiên lại nhớ, vậy là lôi bột, lôi trứng ra làm cho thử. Thật ra mình không có tham vọng làm ra bánh giống như với Choux của Yukisu hay Junior Chewy Choux, vị chắc là họ đề xuất có bí quyết gì đó, và chắc là được đựng trong két fe khóa mấy vòng kĩ lắm, chứ cả một nhãn hàng phệ vậy nhưng mà để bản thân mò ra sau chục mẻ bánh test thì …. :P cùng với cả cũng muốn làm ra tương tự y xì cũng chẳng được vì mình chưa ăn uống choux của 2 thương hiệu này bao giờ, chỉ cần nghe biểu đạt và chú ý ảnh, rồi tự có tác dụng thí nghiệm thôi…

*

Đến mẻ trong hình thì mình đã thử kiên cố tầm 9 tốt 10 mẻ gì đó rồi, ko nhớ hết nổi. Cũng có những lúc thấy phát ngán lên, chỉ ao ước bỏ quách, bởi vì làm mãi cơ mà nó chẳng ra được như ý. Nhưng chấm dứt rồi lại cố, và mang lại mẻ lắp thêm x này thì bản thân tạm sử dụng rộng rãi với thành phẩm. Mặc dù không được tròn xoay như Choux của Yuukisu cơ mà lớp vỏ thì ổn. Biểu lộ đại loại mùi vị là nắm này nhé: Rõ ràng là Choux, nhưng ăn sâu vào lại thấy không phải là Choux. Cũng chính vì so cùng với Choux truyền thống thì Choux loại này có lớp vỏ kha khá dày, mềm, dẻo dẻo, dai dai. Lúc kéo ra khỏi lò thì mặt xung quanh hơi giòn, tuy vậy để giá thì mượt dẻo. Nhân bên trong dù là kem trứng, kem tươi giỏi kem pho mát đều phù hợp với vỏ & đều ngon cả :) Đồng nghiệp của chính mình sau khi nạp năng lượng thử đã nhận được xét là “very very good, almost perfect” :D (“almost” là bởi vì các chúng ta ý ưa thích vỏ giòn rộng tí nữa).

Cách có tác dụng của loại Choux này tương tự với Choux truyền thống. Thậm chí là gồm phần “yên tâm” hơn vì năng lực xẹp thấp rộng so với choux truyền thống lâu đời (mình test cả chục lần, mỗi lần 1 kiểu không giống nhau nhưng chưa bao giờ bánh gạnh cả). Chỉ tất cả một điểm hơi phiền phức là sẽ phải có máy tấn công trứng chứ không cần đánh bột thủ công bằng tay được như Choux truyền thống lâu đời thôi. Mình đánh dấu công thức nhưng mình ưng ý nhất trên đây, bạn nào làm cho thử thì cho mình một vài nhận xét nhé (để lúc nào có thời gian mình lại xem sét tiếp :D).


Nguyên liệu (cho phần vỏ bánh)

120 gram sữa tươi hoặc nước55 gram bơ thực đồ không muối hạt (bơ nhạt/ unsalted butter)90 gram bột năng để tạo độ sánh (tapioca starch)10 gram bột gạo tẻ (rice starch/ rice flour)10 gram bột mì nhiều chức năng (all purpose flour)3 gram (1/2 thìa café) đường1 gram muối bột (nếu dùng bơ thực đồ vật thì vứt muối)2 trái trứng kê (50gram/ quả bên cạnh vỏ)

Dụng cụ

CânNồi & thìa mộc hoặc đồ gia dụng cứng giống như để trộn bộtMáy đánh trứng và que xoắn tấn công bột (máy núm tay) hoặc chân quay dẹt (máy để bàn)Túi nilon bắt bông kemKhay nướng (không cần sử dụng khay đen đi kèm theo lò bởi dễ làm cháy đế bánh)Giấy nướng bánh để lót khay hoặc tấm nướng bánh Silpat – nếu không tồn tại giấy lót thì quét 1 lớp mỏng bơ rét để chống dính

Cách làm

1. Cân bột năng, bột gạo và bột mì. Trộn thật đều. Ở đây gồm một ghi chú nhỏ là tỉ lệ thành phần bột như trong công thức là tỉ trọng mà tôi đã thử cả chục lần để lấy ra, cùng theo cảm nhận của chính mình thì nó là tỉ lệ giỏi nhất. Cho nên vì vậy trừ phi bạn có nhu cầu tự thử nghiệm, còn thì đừng từ bỏ ý đổi khác hoặc cầm thế nguyên vật liệu nhé, chỉ cần thay 10 gram bột thôi là vỏ bánh cũng biến thành khác đấy.

2. Mang đến nước/ sữa, bơ/ dầu ăn, đường và muối bột vào nồi. Đun sôi (hình 1)

*

3. Đợi tất cả hổn hợp trong nồi sôi thì bắc nồi thoát ra khỏi bếp. Mau chóng đổ bột vào nồi, rồi sử dụng thìa hoặc thứ cứng giống như quấy cấp tốc tay, mang đến khi không còn thấy bột khô (hình 2)

4. Sử dụng máy (với que xoắn hoặc chân quay dẹt) tấn công bột ở tốc độ chậm rồi gửi dần lên tốc độ vừa, đánh đến khi hỗn hợp quyện lại thành một khối bám và cực kỳ dẻo (hình 3-4). Nếu đánh bột không quyện lại, các bạn có thể bắc nồi lên phòng bếp nấu sinh sống lửa nhỏ tuổi và tiến công tới lúc bột quyện lại. Xem xét không để nồi trên phòng bếp quá lâu, tránh nhằm bơ hoặc dầu chảy ra từ bột.

5. Lần lượt đập từng trái trứng vào tất cả hổn hợp bột. Nếu bột nóng thì đảo và quấy mang đến bột nguội bớt bắt đầu cho trứng vào. Để vật dụng ở tốc độ chậm – vừa, đánh hầu như sau những lần thêm trứng.

Khi mang lại trứng vào, lúc bắt đầu đánh các các bạn sẽ thấy bột tách ra thành những mảnh bé dại và các thành phần hỗn hợp lõng bõng trứng (hình 5). Tuy vậy càng đánh thì trứng và bột đang càng quấn vào nhau và chế tạo ra thành một khối bột đặc, bóng, dẻo và dính. Sau khoản thời gian đánh hết 2 trái (100gram trứng – không bắt buộc nhiều hơn) thì bột vẫn ở tâm lý như trong hình 7: bóng, dẻo, sử dụng thìa xúc lên thấy bột rơi xuống theo phong cách đứt thành mảng.


*

6. Xúc bột bỏ vô túi nilon bắt kem. Nhảy lò nướng nghỉ ngơi 220 độ C – 2 lửa.

Xem thêm: Cách Làm Bánh Rán Giòn Ngon Đơn Giản Đủ Vị Tại Nhà, Cách Làm Bánh Rán Lúc Lắc/ Bánh Cam

7. Bắt bột lên khay nướng theo cách như sau:

– sẵn sàng một bát nước lạnh & một cái kéo

– Tay trái cố gắng túi bột, tay yêu cầu cầm kéo (hoặc ngược lại nếu như bạn thuận tay trái). Giảm đầu túi nilon. Buộc phải cắt đầu túi to một chút, khoảng 1-1.5cm, bắt hình choux sẽ đẹp hơn.

– giữ lại túi bột thẳng đứng, vuông góc cùng với khay nướng. Bóp cho bột chảy xuống thành hình mong (hơi bẹt một ít ở đáy). Size to hay nhỏ dại tùy ý thích, như mình có tác dụng thì bản thân bắt bột to ra hơn quả cà muối tuyệt quả sấu một chút, khi nạp năng lượng vỏ cùng nhân sẽ thăng bằng nhau, không biến thành quá những nhân, dễ làm cho ngấy.

– Khi đang bắt đủ bột cho một viên bột thì sử dụng kéo giảm đứt bột. Sau từng 2, 3 viên bột, các bạn nên nhúng kéo vào nước một lần nhằm khỏi bị dính.

8. Sau thời điểm lò nướng đã có tác dụng nóng nghỉ ngơi 220 độ C thì chuyển bánh vào lò, bên cạnh đó hạ ánh nắng mặt trời xuống 200 độ C, nướng 2 lửa trong tầm 10 phút, lúc bánh vẫn tương song phồng thì hạ tiếp xuống 170-180 độ C để bánh khỏi cháy mặt, nướng thêm 20-25 phút đến lúc bánh chín.

* Một số lưu ý về việc nướng bánh:

Nhiệt độ và thời gian nướng có thể sẽ biến đổi tùy theo lò. không hề ít lò nướng tại gia, theo mình biết, có ánh nắng mặt trời không thiết yếu xác, cao hơn hoặc thấp hơn so với nhiệt độ kiểm soát và điều chỉnh bên ngoài. Vày vậy, nếu các bạn có một chiếc đồng hồ đeo tay đo nhiệt độ trong lò sẽ xuất sắc hơn vô cùng nhiều. Xung quanh ra, giả dụ lò nhà bạn là loại nhỏ (khoảng 40 lít trở xuống) thì có thể sẽ phải nướng ở nhiệt độ thấp trong thời gian dài hơn, nhằm tránh đến bánh bị cháy.

– trong khi nướng bánh choux đẳng cấp này, trong thời gian đầu tiên, các chúng ta cũng có thể sẽ thấy bánh hầu như không ráng đổi. Như lò đơn vị mình thì từ khoảng chừng phút thiết bị 15 bánh bước đầu nở. Đồng thời các các bạn sẽ thấy có những hạt dầu hoặc bơ lấm tấm xuất hiện trên vỏ bánh như trong hình dưới. Bánh sẽ liên tiếp nở và đưa sang màu vàng, những hạt bơ tốt dầu này cũng trở thành mất, giúp cho vỏ bánh thô hơn. Để chắc chắn rằng bánh chín và không xẩy ra xẹp sau khi kéo ra khỏi lò thì độc nhất vô nhị định đề nghị nướng mang đến lúc trên vỏ bánh không hề các phân tử dầu tuyệt bơ này. Nếu như còn có nghĩa là vỏ bánh chưa thật chín, mang ra khỏi lò vẫn dễ bị xẹp.

Xem thêm: Hai Đứa Trẻ Bức Tranh Phố Huyện Lúc Chiều Tàn

*

Nếu vỏ bánh quá đá quý mà vẫn còn đó các phân tử dầu hay bơ có dấu hiệu rục rịch ở không tính thì chúng ta có thể tắt lò và để bánh trong lò thêm 5-7 phút đến lúc vỏ bánh thô hẳn. Cùng ở lần nướng tiếp theo sau hãy tìm kiếm cách điều chỉnh nhiệt độ hoặc đặt khay nướng tại vị trí sao cho cân xứng hơn nhé, bởi trường vừa lòng này thì nhiều tài năng là bởi vì lửa bên trên quá táo bạo làm vỏ bánh đá quý nhanh.

Bánh chín sẽ có lớp vỏ kế bên vàng ruộm, ruột rỗng, có thể sẽ hơi ướt một chút ít nhưng rỗng. Lớp vỏ tương đối dày. Bánh sau thời điểm lấy ngoài lò sẽ sở hữu lớp vỏ xung quanh giòn, bên phía trong hơi dẻo. Sau khi để nguội, các bạn có thể dùng túi bắt kem, chọc một lỗ nhỏ trên vỏ bánh rồi phun nhân tùy say đắm vào ruột bánh. Cùng với một cách làm như trên bản thân làm được một hộp bánh đầy, khoảng tầm 16-20 mẫu tùy form size to xuất xắc nhỏ. Phần nhân của bánh thì nếu là nhân kem trứng truyền thống, các bạn cũng có thể tham khảo trên ĐÂY. Lưu ý là buộc phải đợi vỏ bánh nguội new được mang lại nhân nhé. Ngoài ra, vấn đề vỏ bánh đạt được tròn hay không sẽ nhờ vào khá nhiều vào bí quyết bắt nhân và ánh nắng mặt trời nướng, cho nên nếu tạo nên sự bánh không được tròn lắm thì cũng đừng bế tắc quá nhé, vì mình cũng làm cả chục lần rồi cơ mà bánh vẫn có cái méo cơ :D

Bánh tất cả thể bảo quản trong hộp bí mật và nhằm tủ lạnh lẽo từ 1-2 ngày. Cá thể mình thấy bánh để tủ lạnh tiêu hóa hơn, tuy nhiên nên nạp năng lượng hết trong 1-2 ngày do để lâu bền hơn lớp vỏ sẽ không hề ngon nữa. À, bên cạnh đó thì bánh bác ái sẽ ngon hơn khôn xiết rất không ít nhé ;)

Công thức choux “bắt chiếc” theo kiểu Chewy Junior Choux chỉ bao gồm vậy thôi :) Chúc chúng ta thành công cùng nhớ tin báo vui (và cả tin không vui lắm – nhưng mong muốn là sẽ không còn có) nhé :)

*

———–


——-

* vui tươi đọc kĩ bài viết và những phản hồi trước khi đặt câu hỏi