CÁCH NẤU MÓN GIẢ CẦY CHÂN GIÒ

     

Giả cầy là một món ăn uống ngon, đặc biệt thích phù hợp với những ai không nạp năng lượng được thịt chó tuy vậy lại mê mệt mùi thơm của hỗn hợp giềng, mẻ, mắm tôm (như bản thân :P). Duy nhất là ngơi nghỉ xa nhà, mùa Đông trời lạnh, bên ngoài tuyết rơi, trong nhà tất cả một nồi rubi ươm, nước sánh đặc, thơm lừng nhằm chan cùng với bún thì không liệu có còn gì khác bằng (mặc mặc dù hàng xóm có thể đang lầu bầu vì chần chờ con nhỏ nhắn này nấu đồ vật gi mà mùi… quyết liệt thế :P).

Bạn đang xem: Cách nấu món giả cầy chân giò

Nấu đưa cầy ở nước ngoài là cả một sự “vượt khó” do giả cầy xịn, đưa cầy ngon đề nghị thui bằng rơm, rồi thì cần phải có đủ mắm tôm, riềng, nghệ, mẻ, dấm bỗng… tuy vậy không sao, trừ mắm tôm bắt buộc phải có ra, còn dòng gì hoàn toàn có thể thay được thì thay, mà không có thì ta bỏ qua vậy, như khẩu hiệu mỗi một khi vẫn hô: “có mà ăn là tốt rồi!!” :D. Ráng là, làm thịt được thui với đèn khò (kitchen torch), cách đây không lâu nhà mới tất cả cái vườn đề nghị bọc giấy A4 vào để đốt, mẻ thay bằng sữa chua, thêm tí dấm vang đỏ (giả dấm bỗng) mang lại dậy mùi. Chén bát giả cầy ngon chẳng nhát gì đưa cầy chị em nấu :)

*

Nguyên liệu

0.5kg móng giò 0.5kg thịt ở khúc giò (lọc xương)1 củ giềng (30-40gram)1 củ sả2 thìa canh (30ml) mẻ (hoặc thay bởi sữa chua ko đường)2 thìa bột canh (20-25ml) nước mắm2.5 thìa nhỏ café (đầy) mắm tôm½ thìa nhỏ café đường½ thìa canh (7-8ml) dấm đột nhiên (hoặc thay bởi dấm rượu vang)1 thìa nhỏ café bột nghệ (hoặc một củ nghệ tươi)Tiêu, ớt (tùy khẩu vị)Bún & các lọai rau củ thơm ăn uống kèm

Cách làm


1. Nướng chân giò

Đây có lẽ rằng là khâu đặc biệt quan trọng nhất trong làm cho giả cầy. Bởi nếu muốn “giả cầy” giống “cầy” thì phần da (bì) phải được nướng sao cho đủ cứng giòn. Để sau thời điểm nấu, phần da vẫn đầy đủ giòn (như giết thịt cầy thật) chứ không cần mềm như so bì heo ninh nhừ.

Lý thuyết là như vậy, còn thực hành và hiệu quả thế làm sao là phụ thuộc vào tay nghề của tín đồ nấu. Bí quyết thơm ngon duy nhất là nướng chân giò bằng rơm, nhưng biện pháp này chắc chắn là khó triển khai rồi. Yêu cầu cách nỗ lực thế thịnh hành hơn là cuốn các lớp giấy white (không sử dụng giấy báo nhé, bởi mực in rất độc hại) xung quanh chân giò rồi đốt, làm sao cho lớp tị nạnh cứng cùng ngả quà nâu là được.

Nếu không có nơi nào để đốt, các bạn có thể nướng thẳng trên bếp điện hoặc bếp gas. Hoặc có một cách nhỏ gọn và thật sạch hơn nữa là sử dụng đèn khò (kitchen torch – các loại hay dùng để đốt đường trên Crème Brulee ý) để thui phần da không tính của móng giò. Ngoài ra, nếu như ai có bếp than hay phòng bếp nướng BBQ thì dùng làm nướng cũng được. Miễn sao cho thịt bên phía trong không bị chín, chỉ bao gồm phần phân bì được nướng xém thơm thôi.

À, tránh việc nướng bởi lò nướng bánh nhé, vì chưng thịt có khả năng sẽ bị chín quá cùng mỡ từ chân giò vẫn chảy ra.

Xem thêm: Chỉnh Sửa Bài Viết Đã Quảng Cáo Trên Facebook Chưa Bao Giờ Lại Dễ Tới Vậy

Sau lúc nướng xong thì cạo bỏ lớp cháy đen, xát muối hạt đều bên ngoài rồi cọ lại vài nước làm sao cho thật sạch. Chặt móng giò, thái thịt móng giò thành miếng vừa ăn.

2. Giềng, sả băm nhỏ dại hoặc xay nhuyễn (nếu dùng nghệ tươi thì xay nghệ cùng). Ướp móng giò với toàn bộ các loại gia vị trong phần vật liệu trong buổi tối thiểu 1h để thịt có thời gian ngấm gia vị. Định lượng của các loại nguyên liệu rất có thể điều chỉnh lại theo khẩu vị gia đình. Lưu ý là các loại hương liệu gia vị làm trả cầy đều là những loại có vị mạnh mẽ nên quan trọng nhất là thế nào cho các loại hương liệu gia vị được cân bằng, không tồn tại loại làm sao quá nhiều, vẫn át đi những vị còn lại.

3. Đun nóng chút dầu ăn, vặn lửa to, đảo thịt qua mang lại hơi săn rồi đổ nước (sôi) xâm xấp mặt thịt, cho lửa nhỏ, ninh cho đến khi thịt chín mềm vừa phải, không xẩy ra quá mềm nát, chân giò cùng phần da bì giòn.

Ghi chú:

– không nên cho vô số nước. Mình chỉ đổ nước ngập khoảng tầm 2/3 làm thịt rồi nấu theo kiểu om. Làm thịt chín vẫn đậm đà hơn. Sau thời điểm nấu xong, nếu nên nhiều nước nhằm chan bún thì thêm nước sau.

Xem thêm: Cách Làm Gà Kho Gừng Sả Thơm Ngon Ngất Ngây, Ấm Nồng Ngày Mưa Với Gà Kho Gừng


– nếu như nhạt thì nêm nước mắm nam ngư hoặc bột canh, không cho mắm tôm trong những khi nấu đang dễ làm cho món ăn uống có mùi hương hôi. Nếu muốn thêm vị mắm tôm, đợi sau khi nấu hoàn thành mới thêm vào.