Cách Ngâm Sấu Mắm Ngon

     

Thứ 7 mình đưa nhỏ Thóc và con Khói đi chợ quê ở phía đê bát Tràng. Chợ chiều, những bà các chị trải trước chỗ ngồi vài mớ mùng tơi, quả mướp hương, mấy chục trứng gà, nắm rau xanh thơm hoặc ớt cay vừa hái… Mình luôn luôn xúc động trước những mẹt mặt hàng mộc mạc đơn sơ ấy, kiểu như trong vườn hôm nay có gì, họ lấy mang lại nhà sử dụng dư chút nào thì có ra chợ, thêm tí thịt cá mang lại bữa tối tươi tỉnh.

Bạn đang xem: Cách ngâm sấu mắm ngon

Và bản thân đã gặp sấu non. Vâng, quả sấu mới nhỉnh hơn hạt sen, hạt còn mềm cắn được, độ chua chưa đủ “sắc” như người ta chờ đợi để nấu sườn non và những loại canh chua. Nhưng sấu non thơm lắm, ăn cả vỏ hơi loáng chát nhẹ, và chiếc thú vị là lúc nhai miếng sấu cả hạt ròn chảy ấy thấy hương vị của ngày hè rất rõ. Mình mỗi lúc nhai một trái sấu non vừa bứt khỏi cành, thường hân hoan xác định vậy là ta đang ở giữa mùa hè rồi.

Xem thêm: Đổi Vị Với Cách Làm Kem Xôi Dừa Chắc Chắn Thành Công, Cách Làm Kem Xôi Dừa Ngon Không Thể Chối Từ

Hôm ni mình sở hữu “hương vị mùa hè” ấy ra ngâm mắm tỏi ớt. Mỗi năm bản thân chỉ dìm 1 ký sấu non với mắm, chứ không tích trữ dưới hình thức cấp đông như mọi người (vì đằng làm sao thì bà nhoại cũng sẽ viện trợ sấu bánh tẻ đến mình). Bình sấu non ngâm mắm ấy để sau 1 tuần nữa là ngấu, nó ròn như cà muối nén, mặn và chua dịu, thơm vị tỏi ớt mắm chắt – rất tuyệt để ăn gém với rau xanh luộc, canh cua, cá bống kho tương, thịt chân giò với mắm tép….trong những ngày hè.

Xem thêm: Những Giọt Rỉ Ra Trên Bề Mặt Thân Cây Bị Cắt Do:, Những Giọt Rỉ Ra Trên Bề Mặt Thân Cây Bị Cắt Do

Sao đồng quê hay thế, cho chúng ta bao nhiêu sản vật thơm thảo, mùa như thế nào thức nấy, những món ăn của đồng quê luôn cân bằng âm dương- rét lạnh, món nọ cạnh món cơ để đẩy vị mang lại nhau. MÓn miền Bắc thường thanh cùng tôn trọng hương vị thuần khiết của thực phẩm, thời tiết phân tách 4 mùa đề nghị ẩm thực cũng tự khắc theo mùa nhưng thành những thực đơn để hè ăn món mát, đông ăn món ấm và tăng sức chịu lạnh cho bé người…

Mình cho dù đi đâu cũng thương nhớ món Bắc. Chiều ni ngâm sấu tự dưng cứ ê a trong đầu câu thơ của một thi sĩ tỉnh lẻ nhưng mình nghe từ năm 13 tuổi: “Quả sấu đầu cành ngơ ngác chua…”.

*
*
*
*

Mình không thể đợi thêm tuần nữa, yêu cầu dầm trước 1 bát. Sấu cắt miếng, tiêu, tỏi, ớt, mắm ngon, 1 thìa đường nâu, còn ít dưa hành mình cũng cắt lẫn vào cho có vị thơm. Xong!