Đầu Bếp Và Đại Gia

     

Cùng tò mò về vị nhà bếp trưởng lịch sử một thời nước Pháp, là nguồn cảm hứng cho vai Auguste Gusteau trong bộ phim truyện hoạt hình Ratatouille nào!

Bộ phim hoạt hình lẻ tẻ về thế giới ẩm thực “sang chảnh” – Ratatouille – đến nay vẫn vướng lại nhiều ấn tượng khó phai trong lòng khán giả. Nhưng ít ai biết rằng nhân vật nhà bếp trưởng Auguste mập mạp hóm hỉnh của phim được gợi cảm xúc từ một huyền thoại ẩm thực nước Pháp.Bạn vẫn xem: đầu phòng bếp và đại giaAuguste Escoffier – cả đời hiến đâng cho độ ẩm thực

Auguste Escoffier (1846 – 1935) thường được nghe biết với hình ảnh một người bọn ông nghiêm nghị, sở hữu cỗ ria mép chỉnh tề cùng thường xuyên khoác lên mình bộ vest đen lịch sự – gần như là không chút liên quan với nhân vật hoạt hình được xây dừng dựa theo ông – một Auguste Gusteau mập mạp, hóm hỉnh và còn có chút… các chuyện. Tuy nhiên, cả nhị phiên bạn dạng Auguste đời thực lẫn phim ảnh này đều share vị trí của một lịch sử một thời lẫy lừng ở thế giới độ ẩm thực. Nếu như chú loài chuột Remy cùng các nhân đồ vật trong phim yêu mếm Gusteau thay nào thì cho đến nay, giới đầu bếp cũng vẫn kính trọng Escoffier như thế. Nặng nề có cái thương hiệu nào vượt qua Auguste Escoffier về năng lực nấu nướng, chất xám sáng tạo, tứ tưởng cấp tiến và đặc trưng nhất là đam mê cùng sự cống hiến trọn vẹn cho siêu thị thế giới.

Bạn đang xem: đầu bếp và đại gia


*

Escoffier đang sớm xác định mối lương duyên của bản thân mình với bàn phòng bếp từ khi còn rất sớm. Vào tuổi 13, cậu nhỏ nhắn Auguste đã mau lẹ quên mất dự định trở thành một người nghệ sỹ trước đó với bị thu hút vào công việc tại nhà hàng quán ăn của tín đồ chú – Le Restaurant Français, tọa tại vùng Nice quê hương ông. Năm 1865, ông chuyển đến thao tác làm việc tại nhà hàng tiếng tăm Le Petit Moulin Rouge nghỉ ngơi Paris cho đến khi cuộc chiến tranh Pháp – Phổ nổ ra. Không thể dứt khỏi mê man nấu ăn, ông đổi thay đầu phòng bếp cho quân đội với khi cuộc chiến tranh kết thúc, Escoffier tiếp tục hành trình mày mò ẩm thực cao cấp của bản thân mình ở khách hàng sạn hàng đầu thế giới – The Savoy – cùng với người cộng sự thân thiện César Ritz. Khoảng tầm thời gian thao tác tại Savoy là cột mốc xứng đáng nhớ cho sự nghiệp của Auguste Escoffier với một loạt những công thức danh tiếng được ra đời.

*

Tuy nhiên, chưa thỏa mãn nhu cầu tham vọng lẫn say đắm của mình, ông thuộc Ritz sẽ rời vứt vị trí bị động tại Savoy và thành lập và hoạt động ra chuỗi bên hàng, hotel độc lập. Chính hành vi này đã mang lại cho Escoffier cơ hội được phục vụ quan trọng đặc biệt cho vua Đức Kaiser Wilhelm II trên bé tàu SS Imperator – địa điểm thương hiệu nhà hàng ăn uống của Ritz đang quản lý. “Ta la vua của nước Đức, cùng ngươi là ông hoàng ẩm thực”, lời khen kia của đức vua sẽ đẩy nổi tiếng Escoffier lên số 1 giới đầu bếp lúc bấy giờ. Không còn tự mãn, Escoffier thường xuyên sống và thao tác hăng say bên bàn bếp cho tới khi mệnh chung năm 88 tuổi, nhằm lại thành tựu là cuốn sách nấu nạp năng lượng đồ sộ cùng hiệp hội cộng đồng World Association of Chefs Societies, đóng góp thêm phần quảng bá nhà hàng ăn uống Pháp ra quả đât và kết nối những nền văn hóa nhà hàng toàn cầu.


*

*

*

Hầu hết thành tựu khủng của Auguste Escoffier hồ hết được tổng thích hợp trong cuốn sách danh tiếng nhất của ông: Le Guide Culinaire. Đây là công trình xây dựng đồ sộ cùng với những chỉ dẫn bằng cả hình hình ảnh lẫn chữ viết rõ ràng. Ko chĩ vậy, đi kèm các công thức còn là một những bài viết dài chia sẻ kinh nghiệm nấu bếp nướng, phân tích bản chất tinh thần ẩm thực Pháp, cùng mọi vụ việc về nhà hàng mà Escoffier quan lại tâm. Le Guide Culinaire vì thế không dễ dàng và đơn giản chỉ là một trong những quyển sách dạy dỗ nấu ăn, nó đích thực là 1 trong bách khoa toàn thư cho những người mới cách vào quả đât nấu nướng. Quyển sách khổng lồ mà chú con chuột Remy xem thêm ở đầu bộ phim truyện Ratatouille đó là một ẩn dụ mang lại cuốn Le Guide Culinaire, bởi chắc chắn rằng rằng, không tồn tại bước bắt đầu nào đúng mực hơn thành quả này của Escoffier cho tất cả những người muốn mày mò ẩm thực Pháp.

Xem thêm: Cách Làm Sốt Trứng Gà - Béo Ngậy Ngon Như Ngoài Hàng


Phong giải pháp của Auguste Escoffier Dù được xem là nhà lãnh đạo quan trọng đặc biệt nhất mang lại sự phát triển của ẩm thực Pháp hiện đại, thứ nhất Auguste Escoffier vẫn là một trong người đầu bếp.Và cũng giống như bất kì vị đầu nhà bếp lớn nào, Escoffier cũng xác lập cho mình một phong thái nấu nướng độc đáo. Ông danh tiếng với quan điểm phản bác bỏ thói quen thuộc trang trí quá mong kì, thậm chí còn là diêm dúa trong nhà bếp cung đình. Escoffier ưa vẻ đẹp tao nhã và tinh tế đến từ bỏ những đưa ra tiết bé dại và sự kết hợp hài hòa và hợp lý giữa chúng: “Màu nhan sắc có chân thành và ý nghĩa rất các với Escoffier. Với ta bỗng dưng nhớ đến bữa tiệc tại Carlton địa điểm được trang trí bằng hoa hồng với các cái lá bạc. Đây là nền tảng gốc rễ cho một bữa ăn tối với toàn màu trắng và color hồng, trong số ấy món Borscht là điểm nổi bật đậm đà nhất, tiếp theo sau là Filets de poulet à la Paprik, và sau cùng Agneau de lait sẽ khiến cho đỉnh cao”.

Ông cũng là người có niềm đam mê bất tận với những loại nguyên liệu đắt tiền và nhất là mảng thứ ngọt. Trong thời kì thao tác tại khách sạn Savoy, Escoffier đã trí tuệ sáng tạo ra nhiều công thức tráng mồm độc đáo mà cho đến tận bây giờ, chúng vẫn trường tồn trong thực đối kháng mặc định của những nhà hàng quán ăn cao cấp. Món Bómbe dero là 1 trong trong những đại diện tiêu biểu cho phong thái trang nhã, chú ý tổng thể màu sắc và quan trọng tỉ mỉ trong món ăn của Escoffier: Bánh có khá nhiều lớp nhân tông màu bùng cháy gồm sponge (một dạng bông lan nhưng mỏng và bông hơn), mousse, caramel, kem và kẹo chocolate truffle xếp ck lên nhau, bên phía ngoài cùng che một lợp con đường meringue màu sắc pastel lắng đọng và cho vào lò, nướng thật chuẩn xác cho đến lúc meringue toàn vẹn cứng lại nhưng phần nhân bên phía trong vẫn chưa bị rã nát.

Xem thêm: Mua Đồ Trang Trí Cây Thông Noel Ở Đâu Tphcm Đẹp Và Rẻ Nhất, Mua Đồ Trang Trí Noel Ở Đâu Tphcm Đẹp Và Rẻ Nhất


“Vị vua của các đầu bếp, đầu bếp của những vị vua” – thành ngữ này đã nối liền với tiếng tăm của Auguste Escoffier – một đầu bếp thiên tài không chỉ chuyên ship hàng giới quý tộc thượng lưu mà quan trọng đặc biệt hơn, còn xuất hiện thêm một cuộc phương pháp mạng cho độ ẩm thực cao cấp của thay giới. Hình ảnh người đầu bếp sạch sẽ, điềm tĩnh, đa số đội nấu nhà bếp phân chia quá trình khoa học, hay khối hệ thống các nguyên vật liệu và nước nóng cơ phiên bản mà giới đầu bếp thời nay nằm lòng hầu hết là kết quả đó của sự sáng chế và lao hễ không mệt mỏi nơi Escoffier. Hình ảnh một Auguste được hoạt hình hóa, hài hước và ngộ nghĩnh rộng trong Ratatouille cũng là trong những minh chứng cho sức tác động của lịch sử một thời Auguste Escoffier cùng với nền ẩm triển khai đại.