NGUYÊN LIỆU LÀM BÁNH MACARON

     

Phù, chả phát âm sao mà cảm giác như là thọ lắm lắm rồi mình bắt đầu lại viết bài ấy, ko biết anh chị em có ai nhớ mình không? :”>

Hai tuần vừa rồi mình sống trong triệu chứng bận chóng hết cả phương diện mày. Lớp học tiếng Hà Lan thì ngày càng nhiều bài xích tập, quá trình cũng vào đợt bận bịu vì có báo cáo cho dự án đang làm, cộng thêm sẵn sàng cho dự án mới. Do đó chẳng có lúc nào thật sự có thời gian rảnh và dễ chịu và thoải mái tinh thần nhằm viết bài bác cả, đánh giá cũng không vấn đáp được nhanh :( Nhưng thời hạn vừa rồi mình bắt buộc cảm ơn các bạn Oanh, Mieo, Poppy_Muffin và nhiều người khác nữa rất không ít vì đã giúp mình trả lời câu hỏi và chia sẻ kiến thức của chúng ta về bánh trái cùng nấu ăn. Đọc comment của mọi tín đồ thực sự bản thân thấy khôn cùng vui, không phải vì được chúng ta giúp bên cạnh đó vì xúc cảm bếp hiện thời không còn chỉ của riêng bản thân nữa, mà đã trở thành bếp chung của nhiều đồng đội ở khắp vị trí rồi :)


Nói lan man một tí, giờ quay về Macarons nhé. Quả thực là mình đã mất không ít thời gian chỉ nhằm nghĩ xem đề xuất viết tiếp về Macarons như vậy nào. Cũng chính vì công thức Macarons thì gần như đã được quy chuẩn, chỉ gồm từng ấy lắp thêm nguyên liệu, với cùng một tỉ lệ gần như là cố định, bí quyết làm cũng chỉ tất cả một vài bước cơ bản. Còn khiếp nghiệm, các xem xét và tuyệt kỹ làm Macarons thì chỉ việc Google là tất cả cả hàng trăm trang trong gần đầy một phút. Mình cũng không thể viết chi tiết hơn được. Nghĩ đi suy nghĩ lại cuối cùng thì mình dự định sẽ lại viết theo kiểu “nhật kí làm bánh”, với ghi lại công việc theo trình từ mà mình đã làm. Mong muốn là với giải pháp làm văn “trần thuật” này thì bạn nào chưa làm Macarons bao giờ cũng rất có thể theo dõi cùng áp dụng dễ ợt hơn. Nhưng vày là viết theo trình tự thời gian nên các phần tiếp sau đây sẽ đa số là gạch đầu loại và các để ý ngắn gọn nha. Ví dụ mình đang viết theo những phần bao gồm là:

Các xem xét trước khi làm cho MacaronsChuẩn bị vật liệu và dụng cụThao tácMột vài nhắc nhở cho nhân bánhThất bại thường chạm chán và nguyên nhân, biện pháp khắc phục

*

Hình minh họa từ: http://www.hotelsaintpetersbourgparis.com/blog/laduree-macarons-and-more-near-hotel-saint-petersbourg-paris/ 

I. Các để ý trước khi làm cho Macarons

1. Macarons hết sức rất vô cùng khó, khả năng hỏng cao, vì vậy không mê thích hợp với chúng ta chưa tất cả hoặc bao gồm rất ít kinh nghiệm làm bánh, các bạn muốn làm thử mang lại biết, hoặc chúng ta sợ thất bại, thiếu hụt kiên nhẫn (bản thân mình, tuy không đếm, nhưng lại làm hỏng chắn chắn cũng ít nhất là chục mẻ Macarons rồi).

Bạn đang xem: Nguyên liệu làm bánh macaron

2. Trước khi làm Macarons, luôn luôn đọc kĩ toàn bộ các lưu ý, nếu như học trực thuộc lòng được thì sẽ càng tốt.

3. Tất cả đã học thuộc lòng lí thuyết thì câu hỏi làm được Macarons hay là không vẫn dựa vào nhiều vào trình độ chuyên môn của bạn, bài toán bạn hiểu lò nướng đến đâu, và các yếu tố khác. Không bao gồm công thức hay tuyệt kỹ nào rất có thể giúp các bạn làm thành công xuất sắc Macarons, quanh đó sự rèn luyện của bản thân bạn.

4. để ý thời tiết, ánh nắng mặt trời và nhiệt độ khi làm cho Macarons. Trời khô ráo, mát mẻ, có khá nhiều gió tự nhiên và thoải mái làm đã dễ thành công hơn, không nên có tác dụng Macarons ngày mưa, nóng ẩm vì kĩ năng hỏng rất lớn.

II. Chuẩn bị nguyên liệu với dụng cụ 

Có hai phương pháp làm Macarons cơ bản, theo phong cách Pháp và theo kiểu Ý. Một trong những ý kiến nhận định rằng cách làm cho kiểu Ý có khả năng thành công cao hơn, nhưng lại mình không chọn cách này vì công việc khá phức tạp so với cách làm giao diện Pháp, cũng yêu ước phải có một vài quy định chuyên dụng, hại là sẽ không còn áp dụng được trong tương đối nhiều gia đình, bắt buộc mình chọn lựa cách làm theo kiểu Pháp để giới thiệu.


Công thức làm cho Macarons thì gần như là đã được quy chuẩn, hoàn toàn có thể chênh lệch một chút ít về tỉ trọng giữa những loại nguyên liệu nhưng không nhiều. Gồm một lưu ý là Macarons là bánh vô cùng ngọt, luôn luôn cần những đường, và gần như là không thể giảm đường, lí do dễ dàng và đơn giản là bởi “kiểu của nó đề nghị vậy” :P cách làm mà mình thường dùng là:

1 tròng trắng trứng (33-34gram)65gram con đường icing13gram con đường xay38gram bột hạnh nhân1/8 teaspoon cream of tartar1 nhúm rất nhỏ tuổi muốiMàu thực phẩm, hương thơm liệu Các nhiều loại hạt và bột khác 

(*) Công thức trên cho 1 lòng trắng trứng, làm cho được đôi mươi vỏ bánh mini như trong hình, nếu muốn làm những hơn, các bạn tăng toàn bộ các nguyên liệu trong bí quyết theo cùng một tỉ lệ. Lưu ý: cân các vật liệu chính xác.

*

1. Tròng trắng trứng:

Không được bám chất mập như lòng đỏ, dầu mỡ, bơ… Lý do: nếu có chất to thì lòng trắng sẽ không còn bông được khi đánh.

– cần sử dụng lòng white trứng “cũ”. Lý do: lòng white trứng tươi có công dụng sẽ tạo nên nhiều bong bóng khí rộng mức yêu cầu thiết, dễ làm cho bánh nở vượt nhiều, khiến nứt khía cạnh bánh lúc nướng.

Làm “cũ” lòng trắng trứng bằng cách cho vào túi tất cả khóa kéo hoặc bỏ vô hộp đậy kín, nhằm trong tủ lạnh khoảng tầm 2 ngày. Mình thì thường mang đến lòng trắng vào túi rồi trữ đông, mang lại khi buộc phải dùng thì nhằm trong phòng mát tủ rét mướt qua đêm, hoặc nhằm từ sáng sủa đến về tối để chảy đông. Ko kể ra, cũng có thể sử dụng lòng trắng trứng từ quả trứng cũ, vd: trứng mua về nhằm tủ rét sau khoảng 6-7 ngày. Trứng cũ tách lòng sẽ khó khăn hơn trứng mới, lòng đỏ cũng xẹp chứ không vồng cao, mũm mĩm như trứng mới, túi khí sống đầu vỏ trứng phồng to.

Phân biệt trứng cũ (bên trái) và trứng mới (bên phải)

*

Hình minh họa từ: http://blog.rouxbe.com/sacrifice-an-egg-save-a-breakfast/

– Lòng trắng cần phải được kéo ra khỏi tủ lạnh, nhằm “nguội” ở ánh nắng mặt trời phòng trước lúc làm.

– cân lòng trắng chủ yếu xác, hoàn toàn có thể dao động trong khoảng 33-35gram, nhưng mà nếu thấp hơn (30gram) hoặc nhiều hơn thế (40gram) thì cần điều chỉnh lượng đường icing và bột hạnh nhân mang đến phù hợp.

2. Đường:

– có hai loại đường không giống nhau được thực hiện trong công thức:

+ đường icing (65gram): là nhiều loại đường bột mịn cùng trong thành phần có thêm khoảng chừng 3% bột bắp.

+ đường xay (13gram): là 2 lần bán kính thông thường, tuy vậy được xay nhỏ tuổi mịn.

– Với mặt đường icing: chúng ta nên dùng đường icing download sẵn nhằm có hiệu quả tốt nhất. Nếu như tự xay ở nhà thì phải cho thêm bột bắp theo tỉ trọng 3% như trên, và một mực là bắt buộc xay khôn cùng mịn, nếu không sẽ tác động nhiều đến chất lượng bánh.

Đường icing

*

Hình minh hoạ từ: http://www.coffeeandvanilla.com/types-of-sugar/

– Với đường xay: có thể tự xay hoặc sử dụng đường icing cầm cố thế, nhưng phải dùng đường một số loại hạt nhỏ. Lý do: phần mặt đường này được dùng để cung cấp khi tiến công bông tròng trắng trứng, cho nên đường hạt to sẽ nặng nề tan khi tấn công bông.

Xem thêm: Mua Phụ Kiện Làm Túi Xách Ở Đâu ? Phụ Liệu Làm Túi Xách

3. Bột hạnh nhân:

– Bột hạnh nhân yêu cầu khô ráo, tơi và rất mịn. Lý do: bột không mịn sẽ tạo nên mặt bánh thiếu thốn mịn màng. Bột không khô ráo (hay là xệp vì dầu hoặc ẩm) sẽ tác động đến việc trộn bột với tròng trắng trứng.

– hoàn toàn có thể tự xay bột, mà lại nếu từ xay thì chú ý là:

+ hạnh nhân khi xay có thể tiết ra dầu. Các bạn có thể bật lò lên 50-60 độ C, rồi tắt lò và mang đến hạnh nhân vào, tãi phần đa để đến lúc hạnh nhân khô. Nếu khách hàng sống ở khu vực khí hậu khô khan (như ngày đông ở châu Âu) thì rất có thể phơi qua đêm ở nhiệt độ phòng. Trong quá trình xay giả dụ thấy bột có tín hiệu bết cũng nên tạm dừng và sấy hoặc phơi cho bột tơi, khô mát rồi new dùng

+ đề xuất xay hạnh nhân cùng con đường icing, con đường sẽ hút bớt một phần chất dầu tiết ra

+ những lần xay không nên nhiều hơn thế 15-20 giây, và nên liên tiếp đảo mang lại bột tơi hoặc nhấp lên xuống máy mang lại bột tơi rất nhiều rồi bắt đầu xay tiếp.

+ bột xay ngừng nếu rét thì tãi đến nguội cùng tơi rồi new dùng

* Kinh nghiệm cá nhân: Mình cần sử dụng bột hạnh nhân đã giã nát sẵn, nhưng lúc nào cũng làm theo quá trình là: Rây bột với đường, trộn đều, xay hai thứ trong vòng 20-25 giây làm sao cho thật mịn với hòa quyện, rây lại một đợt nữa (mình vẫn nói ví dụ hơn trong phần “thao tác”)

4. Cream of tartar

– Lượng sử dụng là 1/8 teaspoon (thìa cafe) cho một lòng white trứng.

5. Color thực phẩm 

– Macarons xinh đẹp 1 phần có lẽ cũng nghỉ ngơi màu sắc. Màu cơ mà mình áp dụng là màu sắc paste của Wilton, có lẽ rằng cũng là một trong những loại màu phổ cập và thường dùng nhất. Không yêu cầu dùng các loại màu nước quá lỏng vị nếu mang lại nhiều, rất có thể sẽ tác động đến hỗn hợp bột.

6. Hương liệu và những loại bột chế tác mùi vị 

– Để sinh sản mùi vị mang đến bánh, rất có thể cho thêm một vài loại bột như bột trà xanh (matcha powder) hay bột cacao. Ko kể ra, nhiều lúc mình cũng dùng những loại chiết xuất (Flavoring oil/ Emulsion) để sản xuất thêm hương thơm vị mang lại bánh như hương thơm cà phê, mùi hoa quả hay mùi hạt dẻ.

– nếu còn muốn thêm bột, với một cách làm (1 tròng trắng trứng), các chúng ta cũng có thể thay 5gram bột hạnh nhân bởi 5gram bột trà xanh hoặc 5gram bột cacao.

Về dụng cụ cần chuẩn bị cho Macarons, đều thứ cơ mà mình thường dùng là

Âu đánh lòng trắng trứng Máy tiến công trứng Phới trộn/ Spatula Túi bắt kem Khay nướng bánhTấm silicon nướng bánh hoặc giấy nướng bánh Lò nướng Đồng hồ đo nhiệt lò Máy xay bột hạnh nhân (không buộc phải nếu sử dụng bột hạnh nhân sẽ xay, nhưng lại mình vẫn xay lại)

8. Khay nướng bánh

– Macaron đòi hỏi sự đúng đắn cao về sức nóng độ. Tốt nhất có thể là dùng khay nhôm (loại khay có tác dụng bánh cuộn tuyệt bánh quy). Không nên dùng khay đen đi kèm theo lò, vày khay này xúc tiếp trực tiếp cùng với thành lò, nhiệt độ truyền vào khay cao, có thể làm cháy đế bánh.

– Mình thường được sử dụng khay tách hoặc rack, bao gồm lót thêm tấm nướng bánh (baking mat).

9. Tấm silicon nướng bánh hoặc giấy nến

– Tùy điều kiện mà các chúng ta có thể sử dụng 1 trong những hai loại lý lẽ này. Kinh nghiệm tay nghề của bản thân mình là nướng trên giấy nến chân bánh có vẻ cao và thẳng hơn, lúc gỡ bánh ra cũng dễ hơn.

– Có một vài loại tấm silicon tất cả sẵn các vòng tròn nhằm bắt bánh đến tròn trịa, dùng những tấm này cũng tương đối ổn.

10. Lò nướng

– chỉ nên dùng lò nướng, các dụng cụ khác ví như lò vi sóng, nồi nướng, nồi thủy tinh… mình không có kinh nghiệm nhưng lại mình nghĩ tài năng hỏng sẽ rất cao do Macarons yên cầu sự đúng mực cao về nhiệt độ.

– ví như lò nhà bạn là loại nhỏ tuổi (từ 40 lít trở xuống), khi đang nướng bánh đang cần để ý nhiều hơn mang lại việc điều chỉnh nhiệt độ và thời gian nướng, mình sẽ phân tích và lý giải thêm trong phần thao tác.

11. Đồng hồ nước đo nhiệt lò nướng

– Macarons thành công hay không, một phần rất lớn phụ thuộc vào ánh sáng lò nướng. Lò nướng gia đình thì từng lò một khác, khác về kích thước, về phong thái lò được làm nóng (vị trí với kiểu thanh nhiệt)… cho nên có một chiếc đồng hồ để theo dõi để giúp bạn đỡ vất vả hơn trong việc kiểm soát và điều chỉnh nhiệt độ mang đến phù hợp.

Xem thêm: Tại Sao Động Thai Là Gì Và Những Dấu Hiệu Động Thai (Rõ Ràng) Nhất Của Mẹ?

——-

* Vui lòng phát âm kĩ bài viết và những phản hồi trước khi đặt câu hỏi 

* cục bộ nội dung nội dung bài viết và hình hình ảnh (trừ những hình hình ảnh có ghi mối cung cấp trích dẫn) thuộc bạn dạng quyền của Savoury Days. Các bạn có thể lưu lại công thức để sử dụng cho mục tiêu cá nhân. Nhưng không được áp dụng hoặc đăng sở hữu lại với các mục đích liên quan đến mến mại. Nếu muốn chia sẻ, vui lòng tương tác với người sáng tác và ghi khá đầy đủ đường dẫn nguồn bài viết.