Sự Biến Tính Của Protein

     
*

*
giới thiệu
*

Liên kết websiteĐại học tập Duy TânCổng tin tức sinh viênDiễn đàn Duy TânĐoàn giới trẻ - Đại học tập Duy Tân

*


*


*


KHOA KHOA HỌC TỰ NHIÊN

Phụ trách những học phần thuộc Khối kiến thức giáo dục đại cương cứng trong các chương trình đào tạo tại Trường Đại học Duy Tân.

Bạn đang xem: Sự biến tính của protein


KHOA KHOA HỌC TỰ NHIÊN

Đảm nhận những học phần Toán học, Vật lý, Hóa học cùng Sinh học ở những chương trình huấn luyện và giảng dạy của Trường.


KHOA KHOA HỌC TỰ NHIÊN

thiết kế chương trình, kế hoạch giảng dạy và chủ trì tổ chức quy trình đào tạo ra các học phần Toán học, Vật lý, Hóa học và Sinh học đại cương.


Protein tất cả bốn bậc cấu trúc, cấu tạo bậc I, bậc II, bậc III, bậc IV. Protein bị đổi thay tính khi cấu tạo của nó bị biến hóa kèm theo sự thay đổi các đặc điểm sinh học tập của nó. Khi bị thay đổi tính, các liên kết phi đồng hóa trị (liên kết hydro, tác động kị nước, tương tác tĩnh điện,…) bị phá đổ vỡ dẫn đến kết cấu bậc II, III, IV của protein bị đổi mới đổi, còn cấu trúc bậc I không cầm cố đổi. Một trong những các tác nhân như nhiệt, những hợp chất hữu cơ, đổi khác pH và các ion kim loại nặng rất có thể gây biến hóa tính protein.

Bảng 1: Các phương thức làm biến tính protein

Phương pháp

Ảnh hưởng lên cấu trúc protein

Nhiệt độ bên trên 50°C

hoặc tia cực tím (UV)

Bức xạ sức nóng hoặc tia rất tím cung ứng năng lượng động học cho những phân tử protein, khiến cho các nguyên tử trong phân tử protein rung động nhanh hơn và gây phá vỡ những liên kết yếu đuối như link hydro.

Sử dụng các hợp chất hữu cơ, chẳng hạn như etanol

Các hợp hóa học này có tác dụng tham gia tạo liên kết liên kết hydro giữa các phân tử với các phân tử protein, dẫn đến phá vỡ liên kết hydro trong phân tử protein.

Xem thêm: Mẫu Bản Kiểm Điểm Đảng Viên Sinh Con Thứ 3 Năm Mới Nhất Hiện Nay

Muối của các ion kim loại nặng như thủy ngân, bạc, chì

Các ion này tạo link mạnh với các anion cacboxylat của amino acid bao gồm tính acid hoặc nhóm –SH của cysteine, phá vỡ links ion và links disulfide.

Thuốc test alkaloid,

chẳng hạn như acid tannic

(được sử dụng trong ở trong da)

Các thuốc test này kết phù hợp với các team amin tích điện dương trong protein dẫn mang lại phá vỡ link ion.


Chúng ta sẽ quan liền kề được sự phát triển thành tính của protein lúc rán trứng. Tròng trắng trứng lúc đầu trong suốt đang trở buộc phải bị đục vì các albumin của lòng trắng đã biết thành biến tính. Quá trình ngược lại thì không thể thực hiện được.

Sau khi bị trở thành tính, protein thường sẽ có một số bộc lộ như:

- Độ hòa hợp và kĩ năng giữ nước giảm, do những nhóm kỵ nước lòi ra nhiều hơn.

Xem thêm: Nhận Biết Bệnh Qua Màu Sắc Móng Tay Biểu Hiện Sức Khỏe Của Bạn?

- Mất hoạt tính sinh học (như tài năng xúc tác, kĩ năng tạo liên kết, kĩ năng phản ứng…)

- dễ dẫn đến thủy phân bởi những enzyme, do những liên kết peptide lộ ra nhiều nên dễ bị enzyme tấn công.